棕榈油的营养和加工安全性

作者：杨秀松; 何亚红; 金晨憬; 何计国

来源：中国食品学报, 2017, 17(07): 191-198.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2017.07.024

• 饱和脂肪酸
• 棕榈油
• 食品营养
• 食品安全

饱和脂肪酸与人体健康之间的关系一直饱受非议,棕榈油作为富含饱和脂肪酸的食用植物油也受到消费者的偏见。本文系统阐述了棕榈油的营养价值和加工安全性,介绍了脂肪和能量摄入量对健康的影响,以期科学、客观地认识棕榈油在食品加工和饮食营养方面的价值。

• 单位
  国家食品药品监督管理总局; 中国农业大学