不同切割干姜对真空包装草鱼片新鲜度的影响

作者：PHUHONGSUNG Pattarapon; 张慜^*

来源：食品与生物技术学报, 2019, 38(08): 112-118.

• 混合保藏
• 真空包装
• 草鱼
• 干姜
• 新鲜度

研究不同切割处理的干姜对真空包装草鱼片(草鲤鱼)新鲜度的影响具有重要意义。以挥发性盐基氮(TVB-N),pH值,菌落总数(TBC),水分含量和电子鼻风味等作为草鱼新鲜度评价指标,对50 g鱼肉(对照组),50 g鱼肉+2 g干姜丝,50 g鱼肉+2 g干姜丁等VC1、VC2和VC3三组实验进行探究。结果表明:3组样品的pH值明显不同,而挥发性盐基总氮、菌落总数和水分含量等指标无显著性差异。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学