植物油脂变温红外光谱研究

作者：于宏伟; 翟桂君; 张雨萱; 栗亚钊; 刘昊雨; 刘逸波

来源：江苏调味副食品, 2020, (02): 21-38.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.02.006

• 植物油脂
• 红外光谱
• 变温红外光谱
• 热稳定性

植物油脂同时存在甲基不对称伸缩振动模式(νasCH3-植物油脂)、亚甲基不对称伸缩振动模式(νasCH2-植物油脂)、甲基对称伸缩振动模式(νsCH3-植物油脂)、亚甲基对称伸缩振动模式(νsCH2-植物油脂)、羰基伸缩振动模式(νC=O-植物油脂)、亚甲基弯曲振动模式(δCH2-植物油脂)、甲基对称弯曲振动模式(δs CH3-植物油脂)、碳氧键伸缩振动模式(νC-O-C-植物油脂)、亚甲基平面摇摆振动模式(ρCH2-植物油脂)等。在短时间加热过程中,植物油脂具有良好的热稳定性。

• 单位
  石家庄学院