食用油中不同因素对过氧化值影响的探究

作者：罗珮妍

来源：食品安全导刊, 2021, (18): 76-78.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.18.047

• 食用油
• 过氧化值
• 检测

本文采用国家标准检测方法,以食用油为基质,探究不同因素对过氧化值的影响。结果表明,不同溶剂、溶剂存放时间、样品稳定性、与KI反应时间、光照条件和电极位置这6个因素会对食用油中过氧化值的结果产生影响,但无法得到相对稳定可靠的结果。

• 单位
  广东省食品工业研究所有限公司