微波作用下无机盐离子对莲子淀粉结构特性和理化性质的影响

作者：卢志阳; 涂东堃; 雷艳平; 徐径馨; 郑宝东; 田玉庭^*

来源：福建农林大学学报（自然科学版）, 2023, 52(03): 415-422.

DOI：10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2023.03.018

• 莲子淀粉
• 无机盐离子
• 微波作用
• 结构特性
• 理化性质

研究了微波作用下不同无机盐离子(Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Cu2+)对莲子淀粉结构特性和理化性质的影响.结果表明：无机盐离子会影响莲子淀粉的介电特性进而导致其在微波作用下的性质产生变化；微波作用下无机盐离子使部分淀粉颗粒出现不同程度的凹陷和变形；微波作用下，淀粉晶型由C型转变为A型，Na+和K+导致其结晶度增大，Mg2+、Ca2+和Cu2+导致其结晶度下降，短程有序结构和热焓值的变化趋势与结晶度一致；经80℃水浴加热，微波作用下含有无机盐离子的淀粉膨胀度进一步下降.本研究结果可为微波作用下无机盐离子对淀粉理化性质的改善和应用提供依据.

• 单位
  福建农林大学