基于主成分分析判别不同等级酱香型白酒的研究

作者：陆伦维; 钟敏; 冯小兵; 程平言; **; 徐松^*

来源：酿酒科技, 2020, (02): 17-28.

DOI：10.13746/j.njkj.2019340

• 酱香型白酒
• 主成分分析
• 风味物质
• 相似度

利用气相色谱法检测5个不同等级的酱香型白酒中的挥发性风味物质,共鉴定出38种风味物质。对所有挥发性风味成分进行主成分分析并构建香气质量评价模型。结果表明,前3个主成分的累计贡献率达到94.99%,能够很好地反映原始数据的信息。运用香气质量评价模型计算5个等级的酱香型白酒综合得分,由高到低的得分顺序为Y2>Y3>Y1>Y4>Y5。通过5个酒样的散点图表明,每个样品均分布在第四象限,且较为接近,说明该类酒样风味成分具有较高的相似度。本研究为酱香型白酒的风味物质评价及质量控制提供了参考依据。