桑蚕蛹酶解多肽活性研究

作者：周建湘

来源：现代食品, 2019, (14): 178-180.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.14.056

• 蚕蛹
• 酶解多肽
• 抗氧化活性

桑蚕蛹是一种优质的蛋白质资源,其蛋白质含量占50%以上。本文对其酶解产物的抗氧化活性进行了研究,结果显示,经酶解反应制得蚕蛹酶解多肽的水解度为21.4%。使用邻苯三酚自氧化法检测蚕蛹酶解多肽的抗氧化活性,超氧离子清除率可达79.5%,表明其具有一定强度的抗氧化活性。

• 单位
  广东福寿仙健康制药有限公司