正交法探究“黑面包”实验的最佳条件

作者：范艳花; 李烨; 牛景杨

来源：中学化学教学参考, 2018, (17): 33-35.

• “黑面包”实验
• 正交试验法
• 最佳条件
• 葡萄糖

选取影响"黑面包"实验的四种因素,即糖的种类、试剂的用量、水的用量、温度,每种因素选取三个水平,用正交试验法进行研究,以"黑面包"的膨胀时间、膨胀高度和"黑面包"的质量为指标,通过实验及正交数据分析,得出"黑面包"实验的最佳条件,并对使用葡萄糖做"黑面包"实验进行了进一步的探究。

• 单位
  河南大学; 化学化工学院