超声-微波协同酶法改性小米糠膳食纤维及工艺优化

作者：康丽君; 寇芳; 夏甜天; 宁冬雪; 曹龙奎

来源：食品工业科技, 2016, (23): 221-226.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.033

• 小米糠
• 气爆
• 超声-微波协同酶法
• 水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber
• SDF)
• 响应面法 millet bran
• steam explosion
• ultrasonic-microwave cooperated with enzyme
• soluble dietary fiber(Soluble dietary fiber
• SDF)
• response surface methodology

为提高小米糠水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的得率,本实验以小米糠为材料,对其进行气爆预处理,利用超声-微波协同酶法对气爆预处理小米糠进行改性,分别研究酶添加量、温度、pH、微波功率对小米糠SDF含量的影响,根据单因素实验结果设计Box-Behnken实验,采用响应面法优化改性小米糠SDF的工艺条件。结果表明:气爆条件设定为压力1.0 MPa、时间90 s,最优工艺参数为酶添加量5.85%,温度56℃,pH4.64,微波功率451 W,在此条件下改性小米糠SDF含量为13.117%,比未经改性小米糠SDF含量高出了10.96%。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学