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摘要
以52种不同品种及粒色的青稞为原料，探究不同粒色青稞对于其营养成分含量的影响。结果表明：不同粒色青稞的营养成分含量存在一定差异，其中黑色青稞的蛋白质、灰分含量最高，脂肪含量最低；蓝色青稞总淀粉、脂肪含量最高，但直链淀粉和纤维含量最低；紫色青稞的直链含量较高；普通黄色青稞的纤维含量最高；有色青稞的β-葡聚糖含量较高，尤其以黑青稞最为突出。另外，赖氨酸是不同粒色青稞蛋白质中的第一限制氨基酸，蓝色青稞蛋白中必需氨基酸比例最高，黑色青稞蛋白营养价值最高，且有色青稞中含有较高含量的赖氨酸。本研究可为不同粒色青稞的相关产品的开发利用提供参考。
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