黏腻炒菜油有毒更“伤心”

作者：范志红

来源：饮食科学, 2011, (07): 8.

• 地沟油
• 氧化胆固醇

<正>亮晶晶的炒菜一定要警惕,因为油脂反复加热之后会造成折光性的变化,做菜之后看起来更加油亮。新鲜的油浇上去也没有这么亮。下面汪着的油如果流动性差,不清爽,更证明油脂质量很差。想象这样黏糊糊的油进到你的血管里,你能接受吗?

• 单位
  中国农业大学