基于全面稳定性指数理论的乳粉保质期预测模型的建立

作者：**锋; 刘玥婷; 刘东言

来源：乳业科学与技术, 2021, 44(01): 33-38.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2021.01.007

• 乳粉
• 保质期
• 温度
• 全面稳定性指数
• 预测模型

建立基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测乳粉保质期的新方法。基于恒温加速实验,测定乳粉于20、30、40、50℃贮藏温度下感官品质、VC含量、羟甲基糠醛含量和水分活度的变化规律,建立乳粉GSI保质期预测模型。结果表明:计算得到的GSI满足零级动力学模型,活化能和指前因子分别为49.47 kJ/mol和4 474 924;GSI实验值和预测值相对误差绝对值在20%内;通过GSI模型预测,获得乳粉在20、30、40、50℃贮藏温度下的保质期分别为147.5、75.5、40.3、22.4 d。建立的GSI预测模型在20～50℃贮藏温度范围内能够有效预测乳粉的保质期。