红米南瓜复合饮料的工艺研究

作者：余飞; 陈云霞

来源：粮食与食品工业, 2012, 19(05): 27-30+34.

• 南瓜
• 红米
• 牛奶
• 响应面法

为优化复合饮料制作的工艺,采用响应面法建立了红米南瓜复合制作方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了南瓜添加量、牛奶添加量,蔗糖添加量3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:蔗糖添加量显著影响复合饮料的口感,优化的复合饮料制作条件为:南瓜添加量为9.4%～9.5%,牛奶添加量18%,蔗糖添加量8.00%～8.15%。

• 单位
  杭州奇异鸟食品连锁有限公司; 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所