低温烟梗预处理工艺及制备梗丝的质量特性

作者：郑茜; 关爱章; 刘文锋; 袁海霞; 林盈; 李曼曼; 杨明; 王姗姗^*

来源：烟草科技, 2022, 55(08): 65-71.

DOI：10.16135/j.issn1002-0861.2022.0160

• 低温
• 烟梗预处理
• 丝状梗丝
• 美拉德反应

为提升丝状梗丝品质,拓宽丝状梗丝应用范围,设计了一种适用于丝状梗丝的低温烟梗预处理工艺,并以“两润两贮”工艺为对照,分析了低温烟梗预处理工艺对烟梗外观形态、物理质量、化学成分及生产效率的影响。结果表明:(1)低温烟梗预处理工艺直接以常温水为润梗介质将烟梗含水率提升至48%左右,然后压梗、干燥得到梗片;(2)低温烟梗预处理可将梗丝加工时间从10 h降低到6 h;(3)低温烟梗预处理制备梗片厚度均值为1.52 mm、标准偏差为0.26 mm;(4)与“两润两贮”工艺相比,低温烟梗预处理制备梗片的表皮组织挤压堆叠程度更高、导管断裂无序程度更大;低温烟梗预处理制备梗丝的成丝率提升约10百分点;(5)与“两润两贮”工艺相比,低温预处理工艺的梗片和梗丝中的Amadori化合物总量高于对照工艺5%以上,说明低温烟梗预处理工艺增加的梗片干燥环节可促进烟梗中美拉德反应发生。

• 单位
  湖北中烟工业有限责任公司