鲤鱼在冷冻贮藏下鱼肉品质变化研究

作者：王敬; 钱坤; 任连泉

来源：农产品质量与安全, 2020, (01): 91-93.

• 鲤鱼
• 鱼肉品质
• 质构
• 色差
• 挥发性盐基氮

以鲤鱼为实验对象,将鲤鱼在-18℃冷藏3个月,通过测定冷藏期间每隔15 d的鱼肉品质指标(质构、色差、挥发性盐基氮),对其变化趋势进行分析研究。测定结果表明,新鲜鲤鱼为最佳食用期,在-18℃冷冻下鲤鱼的最佳食用期为60 d。