五粮浓香型白酒黄水微量物质分析及应用探讨

作者：尹礼国; 冯学愚; 许德富; 张超; 王蔺波; 周瑞平; 罗陟; 彭礼群; 陈泽军

来源：酿酒科技, 2014, (04): 83-85.

DOI：10.13746/j.njkj.2014.04.016

• 白酒
• 气相色谱
• 内标法
• 黄水
• 微量成分

采用毛细管柱气相色谱内标法对五粮浓香型白酒生产所用黄水中的66种微量物质进行了定性定量分析。黄水中的醛酮类、醇类、酸类、酯类的构成与优质五粮浓香型白酒存在较大差异。黄水中含量大于0.1 g/L的微量物质是2-戊酮、2,3-丁二醇(左旋)、乙酸、异丁酸、丁酸、己酸、乳酸乙酯,以乳酸乙酯含量最高,达1.4236 g/L。2,3-丁二醇(左旋)占黄水中的微量醇类总量的87.8%,含量达1.1212 g/L。黄水中酸类物质总含量达1.3619 g/L,乙酸占总量的51.7%,己酸占20.4%;酯类物质总量为1.7395 g/L,以高分子量脂肪酸酯为主。采用生物技术对黄水成分调整是提高黄水利用率的有效途径。

• 单位
  生命科学与食品工程学院; 泸州老窖股份有限公司; 宜宾学院