贵定鸟王茶的香气成分及其品质影响因素

作者：王春波; 吕辉; 韦玲冬; 郭治友; 李静

来源：贵州农业科学, 2019, 47(05): 94-98.

• 贵定鸟王茶
• 同时蒸馏萃取法
• 气相色谱-质谱联用
• 香气成分
• 茶叶品质

为鸟王茶品质的控制和开发提供参考依据,采用同时蒸馏萃取(SDE)法结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析贵定鸟王茶的香气成分,并测定不同等级鸟王茶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、总糖和水浸出物的含量,对其品质的影响因素进行研究。结果表明:贵定鸟王茶共检测出136种香气成分,其中烃类83种,酯类21种,酸类16种,醇类9种,酚类2种,酮类2种,醛类1种,其他物质2种,酯类、酸类和醇类是形成鸟王茶独特香气的主要成分。鸟王茶的品质与茶多酚、氨基酸和总糖的含量成正比,与水浸出物含量、酚氨比和酚糖比成反比,与咖啡碱含量和酚碱比无关。

• 单位
  黔南民族师范学院