非遗传承背景下现代杭帮菜传承人培养模式探索

作者：高志刚; 唐林达

来源：职业教育(下旬刊), 2019, 18(02): 27-36.

• 中职
• 烹饪专业
• 杭帮菜
• 现代学徒制
• 非遗
• 传承

杭州市中策职业学校与企业合作设立“杭帮菜传承人班”,依托“行会驻校、名企订单”校企合作深度融合的专业建设优势,将杭帮菜非遗传承人培养有机嵌入餐饮服务集群的人才培养体系。通过结构化设计,创新运用现代学徒制,从非遗人才培养目标、培养环境、培养内容、培养标准入手,耦合“目标定位、运行策略、支持保障”三大系统,实施杭帮菜非遗传人与烹饪专业人才一体化培养。通过“收徒—学艺—出师”三个典型环节设计,构建项目化的管理模式、师徒式的师生关系、开放性的教学环境、交替式的学习方式、小型化的组织形式和全方位的教学内容,积极探索和推进现代学徒制。