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摘要
微胶囊技术可以根据不同的需求，包埋不同类型的芯材，起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果，赋予微胶囊不同的功能，因而在肉制品加工保鲜领域得到广泛应用。综述了近几年国内微胶囊制备和优化方法的研究进展，主要讨论了不同芯材的微胶囊在冷鲜肉、发酵肉等不同肉制品中的应用，为拓展微胶囊技术在肉类工业中的应用提供理论依据。
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单位青海西北骄天然营养食品有限公司; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
微胶囊技术可以根据不同的需求，包埋不同类型的芯材，起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果，赋予微胶囊不同的功能，因而在肉制品加工保鲜领域得到广泛应用。综述了近几年国内微胶囊制备和优化方法的研究进展，主要讨论了不同芯材的微胶囊在冷鲜肉、发酵肉等不同肉制品中的应用，为拓展微胶囊技术在肉类工业中的应用提供理论依据。
