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摘要
采用不同自发气调袋结合低温处理对方竹鲜笋进行贮藏保鲜，探究方竹鲜笋的最佳保鲜工艺。将方竹鲜笋采用四种不同的自发气调袋（WK、PE20、PE30、PE40）在(1.0±0.3)℃的保鲜库贮藏50 d，每隔10 d取样对方竹鲜笋贮藏期间的呼吸强度、硬度、褐变指数、多酚、可溶性蛋白质、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）等指标进行测定，结合主成分分析法分析不同自发气调袋对方竹鲜笋的保鲜效果。结果表明：PE20袋可以有效降低方竹鲜笋呼吸强度，抑制硬度的上升，延缓方竹鲜笋总色差值的改变，抑制方竹鲜笋贮藏期间腐烂率、褐变指数、POD活性和PAL活性的上升，使方竹鲜笋的营养物质（VC、可溶性蛋白质）维持在较高水平。主成分分析表明，呼吸强度、硬度中、腐烂率等是影响方竹鲜笋保鲜的关键指标，将分析结果进行综合评价得分，50 d时PE20包装的综合评价得分高于其他三种自发气调包装。综合指标测定和主成分分析结果表明PE20袋处理对方竹鲜笋的保鲜效果最佳。
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单位贵阳学院
