腊牛舌的制作方法

作者：朱丹丹

来源：农村百事通, 2019, (14): 44-45.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2019.14.019

• 制作方法

<正>1.原料预处理选择市售新鲜牛舌,去除会厌、舌苔及表面的黏膜、脂肪。将处理后的牛舌置于清水中浸泡漂洗,去除血水,然后沥干水分。2.腌料配制食盐2%、红曲红0.04%、姜汁0.1%、花椒汁0.5%、草果汁0.9%、五香汁0.6%、胡椒汁0.7%。3.滚揉腌制将所有腌料混匀后注射到牛舌

• 单位
  甘肃农业大学