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摘要
本文以荔枝为原料发酵出荔枝果酒,添加糖度调节剂(白砂糖、冰糖、蜂蜜)、酸度添加剂(柠檬酸、酒石酸、苹果酸和食用酒精等辅料调配荔枝果酒,以感官评价为测定指标,在单因素实验的基础上探讨出合适的糖度调节剂、酸度添加剂和酒精度,再进行正交试验确定其最佳调配工艺。研究结果表明:当蜂蜜添加量为80g·L-1、柠檬酸添加量为1g·L-1、酒精度调为12%vol时,该条件下调配的果酒更加醇香柔和、酸甜适宜,感官评价为90分。当荔枝果酒醇化后再进行调配时,荔枝果酒的果香更为突出,口感更佳,感官评价为93分。
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