模糊综合评价法优化橄榄油微胶囊包埋工艺

作者：蒋毅; 严成^*; 刘雪婷; 付秀珍; 黄欢; 范国刚

来源：食品工业科技, 2020, 41(16): 150-162.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.024

• 橄榄油
• 微胶囊
• 冷冻干燥
• 模糊综合评价
• 响应曲面法

利用魔芋胶和阿拉伯胶作复配壁材;用橄榄油作微胶囊芯材;应用乳液聚合-冷冻干燥技术制备橄榄油微胶囊。采用响应面实验设计,以微胶囊包埋率、产率和芯材载量为评价指标,通过模糊变换,建立模糊综合评价体系,优化橄榄油微胶囊包埋工艺。实验结果表明:橄榄油微胶囊最佳工艺参数为:壁材中魔芋胶含量74%、阿拉伯胶含量26%、乳化温度40℃、壁芯比5.7∶1。在此条件下得到的橄榄油微胶囊包埋率为64.8%,载量为13.3%,产率为94.0%。橄榄油微胶囊在电镜下呈颗粒均匀、较为饱满的近似球形,粒径0.2～0.3μm。橄榄油微胶囊化可提高其利用率和储存稳定性,同时可扩大橄榄油的应用范围。

• 单位
  西南科技大学