黔邵花猪胴体性状及肉品质测定

作者：李瑞; 侯改凤; 刘明; 邬理洋; 贺长青; 田开胜; 张佑胜; 余长生; 瞿万寿; ***

来源：养猪, 2016, (04): 53-56.

DOI：10.13257/j.cnki.21-1104/s.2016.04.018

• 黔邵花猪
• 胴体性状
• 肉品质
• 营养组分

研究对黔邵花猪的胴体性状、肉品质及背最长肌中的营养组分进行分析测定。试验随机选取体重相近的黔邵花猪(公)3头,禁食24 h进行屠宰测定,分离留取100 g左右背最长肌肉进行营养组分测定。结果显示,黔邵花猪的屠宰率较高为76.06%,瘦肉率较低为41.56%,背膘较厚为3.51 cm,脂率较高为33.64%,大理石纹评分较高为4.33,贮存损失较低为3.62%。营养组分上,背最长肌中粗蛋白质和粗脂肪含量较高分别为64.69%和18.75%,风味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高分别为23.03%和61.94%,此外,微量矿物质元素含量较丰富。由此可见,黔邵花猪具有较好的胴体性能和肉质特性。

• 单位
  湖南省微生物研究院; 湖南农业大学; 怀化市畜牧水产局