天然抗氧化剂迷迭香提取物在食用植物油中的应用研究进展

作者：杨丽萍; 郭**; 段章群^*

来源：粮油食品科技, 2022, 30(02): 95-100.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.02.012

• 食用植物油
• 安全与营养
• 抗氧化
• 天然抗氧化剂
• 迷迭香提取物

随着人们对食用植物油的安全和营养愈加关注，高效保持食用植物油营养品质和稳定性成为油脂行业的关键问题。迷迭香提取物作为天然抗氧化剂，具有良好的抗氧化能力，能够有效抑制油脂氧化变质，延长储存时间，从而保持油脂良好的感官品质和营养品质，并且在高温环境中具有更好的稳定性。我国居民主要以热加工的方式摄入油脂，因此，天然无毒、高效、耐高温的迷迭香提取物是我国膳食用油的理想抗氧化剂。综述天然抗氧化剂迷迭香提取物在食用植物油中应用的研究进展，对迷迭香提取物在植物油中的抗氧化研究具有一定参考价值。

• 单位
  吉林农业大学; 国家粮食和物资储备局科学研究院