壳聚糖对荆芥保鲜效果的研究

作者：季春艳; 张乐乐; 刘艳红; 张玉; 刘生杰^*

来源：阜阳师范大学学报(自然科学版), 2022, 39(04): 41-45.

DOI：10.14096/j.cnki.cn34-1069/n/2096-9341(2022)04-0041-05

• 壳聚糖
• 荆芥
• 保鲜

为了延长荆芥（Nepeta cataria L）的货架期，筛选出适合荆芥保存的壳聚糖浓度。以荆芥为研究材料，在低温(0±0.2)℃条件下，分别采用0、1%、1.5%、2%、4%的壳聚糖浓度处理荆芥进行保鲜实验，每隔24小时进行感官评价，测量失重率、总黄酮含量、Vc含量、亚硝酸盐含量。结果表明，壳聚糖处理能有效降低荆芥贮藏过程中亚硝酸盐的增长速度，降低褐变程度，减少抗坏血酸的损失，延缓总黄酮等指标的变化幅度，且当壳聚糖浓度为1%时总体效果最好。

• 单位
  阜阳师范大学