内蒙古赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌的分离与鉴定

作者：刘逸群; 党娜; 武岳; 丛琳; 刘文俊; 孟和毕力格^*

来源：中国乳品工业, 2021, 49(06): 23-32.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2021.06.004

• 乳酸菌
• 多样性
• 16S rRNA基因序列分析
• 发酵乳制品

通过探索内蒙古赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌的多样性,为当地人们制作传统发酵乳制品提供理论依据与菌种资源是具有重要意义的。通过采用传统纯培养方法对15份采集来自内蒙古赤峰地区的传统发酵乳制品(6份酸奶油样品、5份酸牛奶样品、4份奶豆腐样品)进行乳酸菌的分离纯化,运用16S rRNA序列分析和系统发育进化关系对其种属进行鉴定。结果表明:经16S rRNA基因序列分析,将分离到的116株乳酸菌鉴定为7个属,13个种。其中Lactococcus lactis占总分离株的56%,是内蒙古赤峰地区发酵乳制品中的优势菌种。

• 单位
  内蒙古农业大学