脱落酸对储藏鲜参的生理活性及质量指标的影响

作者：李亚丽; 王荣灿; 曲正义^*; 朱言柱; 侯微; 郑培和

来源：食品工业, 2021, 42(10): 193-197.

• 脱落酸
• 储藏
• 鲜参
• 生理活性
• 质量指标

脱落酸是一种天然防植物脱水和萎蔫的植物激素。为了考察脱落酸对储藏鲜参的保鲜效果,采用不同浓度的脱落酸处理储藏鲜参,并研究其对鲜参的生理活性及质量指标的影响。结果表明,当脱落酸浓度为40μmol/L时,超氧化物岐化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)等酶活较自然对照组升高较少;同时,人参皂苷、挥发油、人参单糖及寡糖、多糖、蛋白等内在质量保持较好;另外,外观感官指标腐烂程度较轻,该试验以期为鲜参保鲜贮存提供参考依据。

• 单位
  中国农业科学院特产研究所