葡萄采后果梗抗氧化系统与褐变的关系

作者：张琼琼; 魏佳; 李杰; **; 温春; 马先花; 吴斌^*

来源：现代食品科技, 2021, 37(09): 128-206.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.9.0061

• 葡萄
• 采后:抗氧化系统
• 果梗褐变

以新疆红提、木纳格葡萄为试材,在10±0.5℃的温度条件下,分析贮藏期间果梗之间的差异,研究果梗褐变与抗氧化系统变化的相关性。结果表明:贮藏至第6 d,红提和木纳格葡萄果梗的总酚含量分别为5.37、5.41 A280 nm/g;PPO和POD的活性分别为0.21、1.09和0.82、0.11 U/g。红提葡萄果梗的SOD活性是26.98 U/g、CAT活性是64.44 U/g、APX活性是30.89U/g,分别是木纳格葡萄的1.03倍、2.19倍和1.85倍。红提葡萄果梗的褐变指数、超氧阴离子(O2-·)、H2O2含量、相对电导率、MDA含量及类黄酮含量显著低于木纳格葡萄(p<0.05),分别低4.04%、43.17%、11.55%、43.32%、13.78%和30.94%。红提和木纳格葡萄果梗褐变指数均与相对电导率、丙二醛含量、总酚、类黄酮及H2O2含量呈现显著正相关(p<0.05),与PPO活性呈正相关(p>0.05);红提葡萄果梗褐变指数与POD活性、CAT活性有良好的相关性(p<0.05);木纳格葡萄果梗褐变指数与PAL活性及SOD活性有较好的相关性(p<0.05)。因此,葡萄品种与抗氧化系统密切相关,导致果梗褐变进程有所不同。

• 单位
  新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所; 新疆农业大学