罗非鱼可食性保鲜膜配方优化

作者：孟晓华

来源：肉类研究, 2023, 37(09): 30-38.

• 罗非鱼
• 可食性
• 保鲜膜
• 配方

以罗非鱼专用复合天然防腐剂(20%生姜溶液、20%大蒜溶液、0.6 g/100 mL鱼精蛋白、1.2 g/100 mL壳聚糖)和海藻酸钠、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠共混制备可食性膜。通过单因素试验和响应面优化膜组分对薄膜水蒸气透过率、拉伸强度、断裂伸长率等性能的影响，确定制膜最佳配方为：海藻酸钠质量浓度1.50 g/100 mL、普鲁兰多糖质量浓度0.40 g/100 mL、羧甲基纤维素钠质量浓度0.10 g/100 mL、复合防腐剂质量浓度0.80 g/100 mL，按此配方制备的可食性保鲜膜的水蒸气透过率、拉伸强度、断裂伸长率分别达到1.978 5×10-12(g·m)/(m2·s·Pa)、55.004 MPa、3.14%，膜性能较为适宜。通过防腐效果分析得出，制备的可食性保鲜膜可将4℃有氧低温贮藏罗非鱼的保质期由9 d延长至18 d。

• 单位
  鹤壁职业技术学院