红枣粉馒头的工艺研究

作者：张江宁; 杨春; 丁卫英; 高芬

来源：农产品加工, 2016, (07): 26-27.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.04.008

• 红枣粉
• 馒头
• 应用研究

将红枣粉碎并添加至馒头中,通过感官评价确定红枣粉粒度300目,红枣粉添加量为15%时制作出的馒头气孔细小均匀、爽口不黏牙,手指按压回弹性好,枣香浓郁,品质优良。

• 单位
  山西农业大学