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摘要
“水饭”不是粥，更不是白饭和泡饭，它是一种古老的凉饭，凉吃是其最主要的特征。唐代以前，“水饭”多称为“飧饭”。做“水饭”需要用酸浆水，故又称为“浆水饭”。在中国古代，“水饭”主要流行于黄河中下游地区。除食用外，“水饭”还用于食疗养生。宋代中原人宴客有最后上“水饭”的习俗，这种习俗为辽、金、元三代所继承。宋代以后，人们多用井水代替酸浆制作“水饭”,“水饭”成了北方少数地区才有的夏季凉饭。“水饭”衰落的原因，一是北方普遍由粒食转向粉食，二是“浆”的式微和北方饮食口味的变化。在今天的晋、陕、冀、内蒙古等地，古老的“浆水饭”仍有遗存，人们称之为“酸饭”。
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单位焦作师范高等专科学校
