一株肉葡萄球菌的降镉特性与机制研究

作者：董华煜; 王然然; 仇梦真; 李国旻; 徐俊南; 李军; 樊明涛; 魏新元^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035240

• 肉葡萄球菌
• 二价镉
• 镉耐受性
• 降镉特性
• 降镉机制

该文对从实验室筛选出的具有强耐镉能力的肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)846进行了降镉特性和降镉机制的研究。分析了pH、Cd2+浓度、菌体浓度和其他金属离子等因素对其降镉能力的影响，并通过扫描电镜，能谱和傅里叶光谱探究了该菌的降镉机制。结果表明，当pH为5，Cd2+质量浓度为50 mg/L和菌体浓度为1 g/L时，菌体的降Cd2+效率最高；Mg2+、Pb2+和Zn2+等金属离子的存在会对菌体的降Cd2+效果产生负面影响，而Cr6+的存在提高了菌体的降Cd2+能力。Cd2+的存在主要会使细胞表面发生褶皱，变得粗糙，甚至使细胞破裂。能谱结果证明Cd2+在细胞表面的积累。细胞表面的-OH、-CH2-、CH2/CH3、-C-OH和P=O等基团参与了菌体的降Cd2+过程。因此，肉葡萄球菌846具有一定的降镉潜力，为降镉乳酸菌的开发提供了依据。

• 单位
  西北农林科技大学