半干法生产磷酸酯玉米淀粉关键技术研究

作者：曹雪; 赵国兴; 崔秀兰; 安鸿雁; 唐宏阁; 范春燕; 佟毅^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(20): 132-136.

• 半干法
• 磷酸酯玉米淀粉
• 玉米淀粉乳
• 取代度
• 应用黏度

以玉米淀粉乳为原料,磷酸盐复配剂为酯化剂,采用半干法生产磷酸酯玉米淀粉,考察不同浓度淀粉乳、磷酸盐复配剂加入方式、脱水干燥水分、反应温度、反应时间对磷酸酯玉米淀粉的取代度、应用黏度的影响,结果表明:淀粉乳浓度为42%、磷酸盐复配剂直接加入淀粉乳中、脱水干燥水分为17%的情况下,反应温度140℃,反应时间100 min,可制得取代度为0.055 3、应用黏度为620 cp的磷酸酯玉米淀粉。