发酵食品中乳酸菌的作用研究

作者：龙飞跃

来源：现代食品, 2022, 28(24): 68-70.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.24.017

• 发酵食品
• 乳酸菌
• 安全性

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味和悠久的食用历史。本文对发酵和乳酸菌的相关研究进行概述，研究了米酒、啤酒和酸性发酵蔬菜等食品的发酵方式及发酵过程中的生物和化学变化。

• 单位
  江西工业职业技术学院