谷壳用量对多粮浓香型白酒机械化酿造过程的影响研究

作者：周帅; 杨明永; 范宏筠; 税梁扬; 袁思棋; 张峰华; 王浩杰; 梁泺; 张太坤; 王程; 薛江林; 王燕; 张世强; 张煜亮^*

来源：酿酒科技, 2022, (09): 60-64.

DOI：10.13746/j.njkj.2022139

• 多粮浓香型白酒
• 糟醅
• 谷壳用量
• 理化指标
• 机械化酿造

在白酒机械化酿造生产过程中，通过改变多粮浓香型白酒谷壳的使用量，跟踪窖内糟醅的理化指标数据、出窖糟醅感官质量以及基酒品质，探讨不同白酒酿造过程中谷壳用量对多粮浓香型白酒热季停产后第一排投粮糟醅发酵的影响。结果表明，机械化生产中谷壳使用量为30%时对多粮浓香型白酒热季停产后头排投粮糟醅的发酵最为有利。

• 单位
  四川轻化工大学; 生物工程学院