小麦粉的质量与小麦调质工艺有着密切的关系，科学的调质工艺能够改变小麦的物理特性，使其更易于研磨。小麦水分含量是衡量产品品质的重要指标之一，了解水分在小麦调质过程中的迁移规律有利于优化和调整小麦调质工艺，提高产品品质。该文对调质过程中小麦的水分分布规律进行概述，介绍当前不同的调质方法及研究现状。
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