桑葚、甘蔗糖蜜多酚的成分鉴定及其复配物的抗氧化活性

作者：潘振辉; 董宇豪; 陈显伟; 刘禹志; 陈春; 李生花; 黄强; 扶雄

来源：现代食品科技, 2023, 39(07): 246-254.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.7.0891

• 桑葚多酚
• 甘蔗糖蜜多酚
• 成分鉴定
• 联合抗氧化

为探索酚类提取物及其复配物的协同增效作用，以桑葚和甘蔗糖蜜多酚作为研究对象，分别测定其总酚、黄酮含量及酚类组成，基于单一提取物的总酚含量按一定配比制得复配物，评价抗氧化活性。结果表明，桑葚游离多酚（MFP）占桑葚总酚含量的90.3%，为677.62 mg没食子酸当量（Gallic Acid Equivalent,GAE）/100 g，黄酮含量为736.65 mg芦丁当量（Rutinum Equivalent,RE）/100 g，共检测出原儿茶酸、3,4-二羟基苯丙酸、咖啡酸、丁香酸、对香豆酸、阿魏酸、矢车菊素3-O-葡萄糖苷和芦丁8种多酚物质，其中矢车菊素3-O-葡萄糖苷含量占92.6%。甘蔗糖蜜多酚（SMP）总酚含量为339.69 mg GAE/100 g，总黄酮含量为314.61 mg RE/100 g，主要单体包括没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁和表儿茶素9种多酚物质。在0～10 mg/mL的浓度范围内SMP、MFP及其复配物具有良好的抗氧化活性且呈现量效关系。同时，两种复配物的抗氧化活性优于SMP和MFP，其中中效原理计算复配物DPPH自由基清除能力的0.25 IC50、0.5 IC50、0.75 IC50、1 IC50、1.25 IC50、1.5 IC50的联合作用指数CI分别为0.73、0.85、0.94、0.91、0.89和0.90，均小于1，表明桑葚和甘蔗糖蜜多酚复配物具有协同抗氧化作用。

• 单位
  华南理工大学; 广州酒家集团利口福食品有限公司