谷蠹蛀食对玉米中淀粉及油脂品质的影响

作者：韩晓珍; 袁晴晴; 王梦韦; 王凤轩; 王玲玲

来源：中国粮油学报, 2023, 38(07): 1-6.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000158

• 玉米
• 谷蠹
• 淀粉
• 油脂

探讨谷蠹不同虫口密度和为害时间对玉米加工品质的影响，为谷蠹蛀食玉米的有效利用和谷蠹的科学防控提供参考。以河南玉米为试材，以谷蠹为试虫，设置不同虫口密度进行为害，测定不同为害期玉米粗淀粉含量、破损淀粉含量、淀粉颗粒形貌、淀粉糊化特性、粗脂肪含量、脂肪酸值、过氧化值、品尝评分值等品质指标。结果表明：随着虫口密度和为害时间的增加，玉米品质指标变化幅度增加；谷蠹为害65 d时，各处理组玉米中粗淀粉减少幅度和破碎淀粉增加幅度都不超过8%,而在为害25 d时脂肪酸值和过氧化值上升幅度都已超过10%。初始虫口密度为15、25头/kg和5头/kg的玉米中淀粉的糊化特性分别在谷蠹为害25 d和45 d时出现明显变化，尤其是衰减值下降超过10%。另外，谷蠹为害会造成玉米淀粉颗粒形态改变，制成窝头颜色加深，表面粗糙，品尝评分值降低。因此，在玉米储藏过程中，应密切监测谷蠹虫口密度，并适时安排出库，合理进行加工，以降低损失。

• 单位
  河南工业大学