新疆焉耆盆地产区4种甜白葡萄酒中挥发性香气成分分析

作者：艾赛提·阿合旦; 彭昕; 李泽涵; 李函伦; 杨兴元^*

来源：中国酿造, 2022, 41(10): 42-48.

• 甜葡萄酒
• 香气成分
• 全二维气相色谱/飞行时间质谱联用仪
• 主成分分析

为了研究焉耆盆地产区甜白葡萄酒的挥发性香气成分，延伸该产区甜白葡萄酒的产业链，该实验采用顶空固相微萃取（HSSPME）结合全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOFMS）检测了新疆焉耆盆地产区的4种甜白葡萄酒中的香气成分，并对分析结果进行主成分分析（PCA）。结果表明，新疆焉耆盆地产区4种甜白葡萄酒中共检测出103种香气成分，其种类相似，但含量有差别，酯类和醇类物质总含量在各样品中均占80%以上。通过PCA初步确定了焉耆盆地产区4种甜白葡萄酒中各自的特征香气化合物，且4种甜白葡萄酒挥发性香气成分之间的得分关联度较小，构成了甜白葡萄酒独特的风味特征。

• 单位
  新疆农业大学