番茄汁米饭 新旧世界共同创造的美食

作者：娄晓琪; 季燕京

来源：文明, 2020, Z1: 216-217.

<正>马里地处西非中部,历史上曾是加纳帝国、马里帝国和桑海帝国的中心地区。马里人口味清淡、喜微甜。主食是米、面、玉米、小米、高粱等。肉类制品有骆驼肉、牛羊肉、鸡肉以及鱼肉制品。蔬菜有胡萝卜、土豆、卷心菜、西红柿等。烤全驼是马里招待贵宾的特色菜,在骆驼内装入烤好的羊,又在羊内放入烤熟的鸡,鸡内放入烤熟的鸡蛋,层层封好后,放入烤坑,焖制约两小时。番茄炖米饭(Jollof Rice)是一道在马里很流行的饭食,在西非各地区也都很受欢迎,它由蓬松的橙红色米饭与西红柿、豌豆、辣椒、胡萝