V型直链淀粉-正己醇复合物制备工艺的研究

作者：刘延奇; 肖欣欣; 李红; 李学红; 杨留枝

来源：食品科技, 2012, (05): 254-257.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2012.05.067

• B型微晶淀粉
• 正己醇
• V型直链淀粉-正己醇复合物
• 结晶度 B-type microcrystalline starch
• hexanol
• V-type amylose-hexanol complex
• crystallinity

以B型微晶淀粉为原料、正己醇为配体,采用非水溶剂法制备得到了V型直链淀粉-正己醇复合物。研究了反应温度、滴加时间和冷却温度等对V型复合物结晶度的影响。通过单因素及正交试验得到最佳工艺条件为:反应温度为70℃、滴加速率为2mL/min、室温冷却制备条件,此时所得到的V型复合物的结晶度为70.7%,且具有优异的结晶性。

• 单位
  郑州轻工业大学