鱼骨胶原蛋白提取、纯化工艺及应用的研究进展

作者：宫萱; 包建强^*; 黄可承; 陈彦婕; 唐嘉诚

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(24): 346-351.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029471

• 鱼骨
• 胶原蛋白
• 方法
• 应用

大多胶原蛋白是从哺乳动物的皮、骨、肉等部分获得的，但由于宗教信仰、疾病传播和各种过敏反应问题的出现，陆生源胶原蛋白在使用上受到了很大的限制。该文阐述了从水产品副产品——鱼骨中提取胶原蛋白的方法，并总结了3种常用的纯化鱼骨胶原蛋白的方法。此外，该综述还根据胶原蛋白的生理活性阐述了其在食品、化工品及医疗领域的研究进展及应用，为鱼骨胶原蛋白领域的探索提供了参考。

• 单位
  上海海洋大学