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摘要
本文应用紫外、荧光、圆二色谱和分子模拟等手段,分析测定了大黄酸对α-淀粉酶的抑制作用、抑制类型和抑制动力学常数,探讨了大黄酸对α-淀粉酶二级结构的影响,并通过分子模拟软件对大黄酸和α-淀粉酶进行分子对接。结果表明,大黄酸是一种可逆的竞争型α-淀粉酶抑制剂,其半抑制率IC50为0.43±0.02 m M,抑制常数Ki为0.35±0.03 m M;进一步的圆二色谱分析表明,大黄酸能使α-淀粉酶二级结构含量的变化(α-螺旋含量由12.22%逐渐增加到22.72%,β-折叠含量由43.24%逐渐降低到36.43%),这意味着大黄酸能够诱导α-淀粉酶的构象发生部分改变;螯合钙离子实验证实了大黄酸能够螯合活性中心的钙离子;分子模拟结果也表明,大黄酸能够优先结合到α-淀粉酶的活性中心,并与催化基团TRP59和TYR62发生相互作用,形成氢键和π-π效应,进而与淀粉竞争活性中心,从而降低了α-淀粉酶的催化活性。
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单位南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 江西省食品药品监督管理局; 江西科技师范大学; 生命科学学院
