黑枸杞本草酵素的制备及功能研究

作者：李东红; 李雪龙; 李晶; 矫艳平; 李丽娜^*; 陈雪

来源：食品工业, 2022, 43(08): 63-68.

• 黑枸杞本草酵素
• 响应面
• 抗疲劳

为优化黑枸杞本草酵素的感官状态及研究其抗疲劳功能,试验以感官评分为响应值,通过单因素试验和Box-Behnken试验设计优化低聚果糖和桑椹的添加量及发酵时间;参照《保健食品检验与评价技术规范(2003年版)》中缓解体力疲劳功能检验方法,将小鼠分为对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组,测定小鼠喂食不同剂量黑枸杞本草酵素后肝糖原的变化、力竭游泳时间、血乳酸浓度、血尿素氮浓度评价受试物抗疲劳的功能性。结果表明:低聚果糖和桑椹最适添加量分别为3%和2%,最佳发酵时间为47 h;喂食黑枸杞本草酵素低剂量组、中剂量组、高剂量组小鼠的肝糖原含量分别为35.44, 60.87和81.13 mg/g,均高于对照组。且喂食剂量越高,小鼠肝糖原含量越高,力竭游泳时间显著提升,血乳酸浓度下降42.98%,血尿素氮浓度降低28.07%。黑枸杞本草酵素具有明显的辅助抗疲劳作用。