Zn2+抑制香菇吸附重金属镉工艺优化研究

作者：乔鑫; 李昭敏; 裴亚琼; 李蕙蕙; 汪师帅; 张亮子; 边银丙^*

来源：食品科技, 2021, 46(08): 71-75.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.08.012

• 镉
• 锌
• 香菇
• 抑制吸附

为解决香菇重金属镉超标,通过向香菇培养基添加Zn2+的方法来降低镉含量,研究在不同pH值、不同温度以及不同Zn2+添加浓度下香菇菌丝吸附重金属镉的影响,并且运用线性回归方程优化最低吸附镉工艺,同时应用透射电镜观察Zn2+添加后菌丝中镉分布的变化。结果表明,弱酸(pH=4～7)下Zn2+(10 mg/mL)更有利于阻碍菌丝吸收镉,高温(30 ℃)下Zn2+对抑制香菇菌丝吸附镉更有效,Zn2+浓度越接近20 mg/mL香菇菌丝吸附镉含量越低。经回归分析,pH值为5、温度为25 ℃、Zn2+浓度为18.5 μg/mL时,香菇菌丝吸附重金属镉的含量最低,为19.8 μg/g。透射电镜观察到Zn2+减轻了重金属镉对菌丝形态结构的毒害,菌丝内部锌和镉含量高于菌丝外部,且锌含量始终高于镉含量。

• 单位
  华中农业大学; 武汉商学院