莲子的营养成分及其在食品工业中的加工研究进展

作者：方嘉沁; 韩舜羽; 王凤娇; 潘振辉; 白卫东; 刘晓艳

来源：农产品加工, 2019, (06): 72-75.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.052

• 莲子
• 副产品
• 营养价值
• 医疗保健作用

莲子是睡莲科莲属(Nelumbo nucifere Gaertn)植物的种子,是我国传统的滋补佳品。莲子具有很好的营养和健康价值,在大部分地区都有生产,是我国特有的经济资源。近年来,莲子因其丰富的营养成分和潜在的药用价值而备受世界瞩目。综述了莲子的营养保健价值和保健功效,介绍了现阶段我国莲子加工的研究现状和国外莲子的研究进展。

• 单位
  广州酒家集团利口福食品有限公司; 仲恺农业工程学院