产α-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及酶学特性研究

作者：叶雪飞; 阮晖; 李青青; 朱承亮; 穆琳; 朱东升; 何国庆

来源：中国食品学报, 2009, 9(04): 64-69.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2009.04.009

• α-半乳糖苷酶
• 乳酸菌
• 筛选
• 酶学特性

以发酵乳制品、益生菌制品、泡菜等为原料,筛选产α-半乳糖苷酶的乳酸菌。以平板上显示蓝色作为初筛依据,结合液体培养,复筛获得1株产α-半乳糖苷酶酶活较高的菌株,其最大酶活达到17.35U/mL,经初步鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillu fermentum)。该发酵乳杆菌α-半乳糖苷酶的最适温度50℃,且保温2h后,酶活仍保持60%。其最适pH为5.8,在pH5.0～7.0之间,酶稳定性良好。该酶对α-半乳糖苷类寡糖的降解性良好,为今后酸豆奶的开发和推广奠定了基础。

• 单位
  浙江大学