天然植物提取物对肉制品中单增李斯特菌的抑制研究

作者：王卫; 熊纬; 孙然然; 吉莉莉; 张佳敏; 贺婷

来源：食品科技, 2018, 43(12): 272-277.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.12.048

• 天然提取物
• 单增李斯特菌
• 抑菌作用

研究商业化替代硝盐的植物提取物T10、T4N和DV对单增李斯特菌(Lm)的抑制作用,其中T4N的抑菌效果最佳,最小抑菌浓度为4 mg/mL,其次是T10和DV,最小抑菌浓度为10 mg/mL。以此为依据,进一步通过肉汤和鸡肉泥模拟肉品体内接种实验,研究天然植物提取物对Lm抑菌效果,并与肉制品加工中经典的腌制剂组合"亚硝酸盐+SD4+异抗坏血酸钠"进行比较。结果显示,在营养肉汤实验中3种植物提取物及其复配物(T10+DV)均显示出与传统经典的亚硝组合相一致甚至更佳的抑菌效果;在鸡肉泥体内接种实验中,则是1%DV及1%T10+1%DV呈现较为显著的抑菌效果,而1%T10及0.4%T4N未提现对Lm的显著抑制效能。

• 单位
  成都大学