野生鸡枞菌砷、铅和镉的含量与风险评价

作者：罗增明; 艾雯妍; 尹在晖; 刘雪; 徐其静^*

来源：生态毒理学报, 2022, 17(05): 117-127.

• 重金属
• 鸡枞菌
• 食品安全风险
• 人体健康风险
• 富集特征

云南省是野生菌的重要产地，亦是土壤重金属高背景区且存在重金属污染问题。野生菌极易从土壤中吸收、积累重金属，并通过食物链传递至人体，具有潜在食品安全风险和人体健康风险。目前围绕“土壤-野生菌-人体”系统重金属迁移及风险评价的研究较少。为此，本研究以云南典型野生鸡枞菌(Termitomyces albuminous,T.albuminous)及其生长土壤为研究对象，分析鸡枞菌及土壤中砷(As)、铅(Pb)和镉(Cd)的含量与分布特征；分析土壤重金属含量及理化性质(pH、TOC)与鸡枞菌重金属含量的相关关系；通过生物富集系数(bioconcentration factor,BCF)分析鸡枞菌(菌盖、菌柄)对重金属的富集能力及积累特征；采用单因子污染指数(single factor pollution index,Pi)、综合因子污染指数(comprehensive factor pollution index,P)和靶标危害商数(target hazard quotient,THQ)评价鸡枞菌重金属的潜在食品安全风险与人体健康风险。结果表明，(1)鸡枞菌菌盖Cd含量与土壤pH及Cd含量均呈显著正相关(P<0.01),TOC与土壤Cd含量呈显著正相关性(P<0.01);(2)鸡枞菌菌盖和菌柄As、Pb和Cd检出率为100%,超标率为41.7%～100%,且菌盖Pb、Cd含量均高于菌柄；(3)菌盖和菌柄BCFAs<1、BCFPb<1,BCFCd=6.53～307,表明鸡枞菌对Cd的富集能力较强；(4)所有鸡枞菌样品PPb和PCd>1,表明Pb和Cd含量超过食品卫生三级标准，为重度Pb、Cd污染食品，且总重金属综合污染指数P>2.39,表明为中度以上污染，具有较高的食品安全风险；(5)成人THQAs、THQPb、THQCd>1占比50%、100%和75%,儿童THQAs、THQPb、THQCd>1占比0%、0%和8%,表明鸡枞菌中As、Pb和Cd对成人具有潜在人体健康风险，对儿童无风险或风险较低。

• 单位
  西南林业大学